Arkisin keskipäivällä teen usein bentoa edellisen illan ruokien kanssa. Olet ehkä kysynyt: Eikö yön yli ruoanlaitto ole epäterveellistä?
Yönruokien terveyttä ei voi liioitella, sillä se liittyy läheisesti säilytysolosuhteisiin, raaka-aineisiin ja valmistusmenetelmiin. Monet ihmiset ovat huolissaan siitä, että yön yli syötävät vihannekset eivät ole terveellisiä, koska niiden sanotaan aiheuttavan syöpää – yössä vihannekset tuottavat suuren määrän nitriittiä, joka joutuu elimistöön ja tuottaa nitrosamiineja, syöpää aiheuttavaa ainetta. Nitriitin tuotannon perusta on bakteerien lisääntyminen aterioissa. Joten yön vihannesten turvallisuuden varmistamiseksi on välttämätöntä estää bakteerien kasvu.
Säilytä ylijäämät lämpötilan mukaan
Ensinnäkin se riippuu lämpötilasta. Jos vihanneksia säilytetään yön yli kymmenestä kahteenkymmeneen asteeseen huoneenlämmössä, bakteerit lisääntyvät nopeasti, mikä voi helposti johtaa astioiden pilaantumiseen ja pilaantumiseen, jolloin syntyy lisää patogeenisiä bakteereja tai bakteerimyrkkyjä ja voi myös lisätä merkittävästi ruuan pitoisuutta. niissä on nitriittiä.
Jos vihanneksia säilytetään yön yli alle 10 celsiusasteessa, on kuitenkin turvallisempaa säilyttää niitä yön yli. Vaikka bakteerien määrä ja nitriittipitoisuus saattavat kasvaa, ne eivät yleensä saavuta todellista haittaa aiheuttavia arvoja.
Vihanneksia ei saa jättää yön yli
Toiseksi se riippuu ainesosista. On parasta olla yöpymättä vihannesten kanssa. Turvallisuusnäkökulmasta katsottuna vihannekset ovat todennäköisimmin nitriittiä tuottavat ainesosat. Koska vihannekset sisältävät nitraatti-nimistä ainetta, joka on alun perin vaaraton ja jopa hyödyllinen sydän- ja verisuonijärjestelmälle. Mutta bakteerien vaikutuksesta vihannesten nitraatista tulee nitriittiä, joka on syöpää aiheuttava aine, josta olemme huolissamme.
Liharuoat olivat hyviä yön yli
Vesituotteita tulee välttää yön yli niin paljon kuin mahdollista. Yleisesti ottaen liharuoat ovat hyviä yön yli. Vaikka jotkin B-vitamiinit menetetään uudelleen lämmitettäessä, proteiini ja kivennäisaineet säilyvät täysin, eikä maku ole muuttunut merkittävästi. Mutta vesituotteet ovat poikkeus. Koska vesituotteiden proteiinit ovat erityisen alttiita mikrobien hajoamiselle. Tutkimukset ovat osoittaneet, että vesituotteet, kuten katkaravut, taskuravut ja äyriäiset, ovat usein alhaisia lämpötiloja kestävien mikro-organismien saastuttamia, ja nämä ruoat kypsennetään yleensä tuoreuden ja maun vuoksi lyhyellä kuumennusajalla. Jos niitä ei lämmitetä perusteellisesti, ne eivät välttämättä tapa kaikkia mikro-organismeja, ja vaikka ne jäähdytettäisiin jääkaapissa, on olemassa patogeenisten mikrobien lisääntymisriski.
Jos peruselintarvikkeita säilytetään pitkään, se tulee pakastaa. Jos riisiä on jäljellä eikä seuraavaa ateriaa voida valmistaa, se voidaan jakaa pieniin annoksiin ja säilyttää pakastimessa. Jos on kakkuja, Mantouja, höyrytettyjä pullia, nyytiä ja muuta pastaa, jotka ovat helposti kuivuvia ja kovettuvia, ne kannattaa jakaa kerralla syötäväksi ja laittaa tuorepussiin tai lounasrasiaan. Yksi annos syödään pakastimessa seuraavana päivänä, kun taas toinen osa pakastetaan ja säilytetään pakastimessa. Poista se tarvittaessa ja höyrytä tai käytä suoraan mikroaaltouunin sulatusosaa.
Kylmät astiat ovat alttiita bakteerien kasvulle
Kolmanneksi se riippuu keittomenetelmästä. Raakoja kylmiä ruokia, kuten silputtu kaali ja retiisi, ei ole kuumennettu ja steriloitu, eikä niistä ole poistettu nitraattisuoloja. Tämäntyyppisellä ruoalla on huono "perusta" ja se aiheuttaa todennäköisemmin bakteerien kasvua. Kylmien ruokien maku on myös erittäin outo seuraavan kerran lämmittämisen jälkeen, joten älä jää yöksi kylmiin ruokiin.
Lihasalaattia ei suositella säilytettäväksi yön yli, sillä vaikka se voidaan säilyttää jääkaapissa, bakteerit voivat silti kasvaa. Jos jatkat "kylmänä syömistä" maun vuoksi, se ei ole kovin turvallista. Minulla ei tietenkään ole sitä vastaan, että ensimmäisellä aterialla syön kylmiä ruokia ja lämmitän ne perusteellisesti lämpimiksi ruoiksi toisella aterialla.
Ruokajäämät on parasta jättää ensin
Neljänneksi on parasta jättää ylijäämät ensin. Kun ruoka on juuri ulos kattilasta, bakteereja on hyvin vähän. Koska kypsennys- ja kuumennusprosessi on korkean lämpötilan sterilointiprosessi. Mutta jos syöt sen pöydällä jonkin aikaa, sekoitat sitä ylös ja alas syömäpuikoilla ja sekoitat sylkeä, se vastaa bakteerien "rokottamista". Joten jos ruokaa tilataan tai kypsennetään liikaa, on parasta laittaa ensin osa sivuun (mieluiten jääkaapissa mahdollisimman paljon) ja syödä loput sitten yhdessä, jotta kontakti bakteerien kanssa minimoidaan.
Laita kasvikset jääkaappiin ennen kuin ne jäähtyvät
Viidenneksi jäähdytys on tehtävä mahdollisimman pian. Jos vihannekset ovat kypsennettyjä eikä niitä käännetä, ne laitetaan välittömästi puhtaaseen tuorelaatikkoon. Jos ne eivät ole kuumia, ne laitetaan jääkaappiin, mikä lisää turvallisuutta. Joka kerta kun annan tämän neuvon, joku sanoo: "Kun ruoka on vielä lämmintä, laita se jääkaappiin. Se on liian huono jääkaapille!" Haluan todella kysyä: onko oma terveys tärkeä vai onko jääkaapin terveys tärkeä? Ja onko sinulla todella niin käytetty jääkaappi kotonasi?
