Kevätjuhlan jälkeen on aika tehdä kovasti töitä. Mutta äskettäin silmiinpistävä tiede- ja teknologiauutinen "vaivasi" meitä jälleen: Science and Technology News -lehden mukaan 520 000 ihmisen tutkimustiedot vahvistivat, että munien kolesteroli ei ole terveydelle hyväksi ja lisäisi sydän- ja verisuonitautien riskiä. - aiheuttaa kuolleisuutta ja syöpäkuolleisuutta. Lisäksi kananmunien syömisellä on haitallisia terveysvaikutuksia riippumatta ruoanlaittomenetelmästä, olipa se keitetty, paistettu tai paistettu.
Joten monet ihmiset kysyivät minulta: voinko silti syödä munaa? Tutkimuksen päätelmiä on käännetty yhä uudelleen ja uudelleen. Kuinka monta kertaa sydämemme ei ole kestänyt tällaista heittämistä... Olen sanonut monta kertaa aiemmin. Älä ihmettele, kun näet tutkimustuloksen. Sinun on analysoitava se huolellisesti. Tämä uusi tutkimus ei ole ihmisen interventiokokeiden tulos, vaan yhteisön väestöhavainnointitutkimusten data-analyysi. Havaintotutkimukset eivät voi vahvistaa syy-yhteyttä, vaan viittaavat vain eräänlaiseen korrelaatioon. Syötyjen kananmunien lukumäärän eron lisäksi monet muut elämäntekijät voivat olla erilaisia, eikä kaikkea sydän- ja verisuoniriskin kasvua voida pitää munien syynä. Tutkimus osoittaa, että suurin osa kananmunien aiheuttamista ongelmista tulee kolesterolista. Dysbakterioosia sairastavassa suolistossa oleva kolesteroli muuttuu trimetyyliamiinioksidiksi joidenkin mikro-organismien toimesta, mikä lisää sydän- ja verisuonitautien riskiä. Tämä on tärkein teoreettinen perusta munien ja sairauksien väliselle yhteydelle.
Jos emme lisää kolesterolin saantia puolen munankeltuaisen perusteella, vaan lisäämme vain munanvalkuaisen saantia tai lisäämme kasviproteiinia (kuten paputuotteet, pavut, pähkinät, maapähkinät jne.), se auttaa vähentämään sydän- ja verisuonisairauksia ja aivoverisuonitaudit, syöpä ja muusta syystä johtuva kuolleisuus. Jos tämän tutkimuksen tiedot pitävät paikkansa, voimme myös piirtää terveellisen tavan syödä munia kolesteroliongelman ratkaisemiseksi.
Toisaalta kolesterolin imeytymistä ja hyödyntämistä voidaan vähentää lisäämällä kasvisterolien ja ravintokuitujen määrää; Toisaalta ravintokuitu, oligosakkaridit ja muut fytokemikaalit voivat parantaa suolistoflooraa ja vähentää kolesteroliaineenvaihdunnan riskiä.
Tämän idean mukaan tässä on viisi sinulle suositeltavaa terveellistä munansyömisohjelmaa.
Tapa 1: paista munat ja tofu yhdessä
Munat ja tofu sopivat luonnollisesti yhteen. Munat sisältävät enemmän kolesterolia, mutta ne maistuvat herkulliselta paistettuna. Ne sisältävät myös A- ja D-vitamiinia sekä runsaasti B-vitamiineja. Tofu ei sisällä kolesterolia, vähän B-vitamiineja, ei A- ja D-vitamiinia, mutta sisältää kasvisteroleja, jotka estävät kolesterolin imeytymistä ja hyödyntämistä, sekä ravintokuitua ja soijapavun isoflavoneja, jotka vähentävät sydän- ja verisuonisairauksien riskiä. Sekoita tofua ja kananmunaa keskenään, ja niillä on harmoninen maku ja parempi maku ja jotka täydentävät täydellisesti ravintoa ja terveyttä.
Valmistusmenetelmä: vatkaa munat hyvin, lisää suola ja pippuri. Jauha marinoitu tofu (mitä enemmän jauhettua sen parempi). Kananmunat ja tofu ovat saman painoisia. Lisää ensin öljy, paista sekaisin kampasipulin kanssa (voit lisätä myös pippuria ja fenkolijauhetta parantaaksesi makua), lisää sitten hienonnettu tofu ja sekoita. Kun tofun pinnalla ei ole ylimääräistä vettä, lisää maustettua munanestettä ja sekoita tofu ja munat keskenään. Sitten voit mennä ulos potista.
Tällä tavalla saman ruokalajin kananmunien määrää voidaan vähentää puoleen, mikä eliminoi liiallisen kolesterolin riskin ja alentaa ruokien hintaa. Terveellistä, yksinkertaista ja herkullista, kokeile!
Menetelmä 2: Keitä munat pehmeillä papuilla
Kananmunat sopivat vihannesten paistamiseen tai keiton valmistukseen pehmeistä herneistä (pikapakastetut makeat herneet), pehmeistä härkäpavuista, mureasta edamamesta jne. Nämä mureat pavut eivät ole pelkästään runsaasti kasviproteiinia, kasvisteroleja, vaan myös runsaasti ravintokuitua ja oligosakkarideja, jotka edistävät suolistoflooran säätelyä ja vähentävät riskiä, että kolesteroli pääsee suolistoon ja fermentoituu trimetyyliamiinioksidiksi.
Kypsennysmenetelmä: Kuumenna ensin kypsät pavut mikroaaltouunissa, kunnes ne ovat lähes kypsiä, tai höyrytä tai polta niitä puolikypsiksi ja lisää sitten sama määrä munanestettä keittämiseen ja paista ne yhdessä.
Munien keltaisella ja papujen vihreällä on keväinen maku ja herkullinen maku. Jos lisäät tuoreita liljoja ja paistat ne yhdessä, väristä tulee kauniimpi ja voit myydä niitä juhlissa.
Menetelmä 3: paista munat sienellä ja Tremellalla
Sienivihanneksia ovat sienet, Flammulina velutipes, shiitake-sienet ja muut sienet sekä sieni ja Tremella. Ne sisältävät runsaasti liukoista ravintokuitua ja saponiineja, jotka ovat erittäin hyödyllisiä kolesterolin käyttöasteen vähentämisessä.
Munakokkelia sienellä on kotitalousruoka. Itse asiassa munakokkelia Tremellalla ovat herkullisempia.
Kypsennystapa: ota muutama tremella, pese ja poimi ne vaahdottamisen jälkeen pieniksi ja kuumenna mikroaaltouunissa 2 minuuttia. Vatkaa munaseos hyvin, lisää suolaa/kana-esanssia ja valkopippuria maun mukaan. Kun olet lisännyt öljyä kattilaan, lisää tremella ja paista sekoitellen. Kaada munaneste ja sekoita hyvin. Väri on valkoinen ja kultainen. Se on kauniimpi, jos lisäät koristeeksi muutamia vihreitä ainesosia, kuten herneitä. Voit myös lisätä suoraan sipulia. Tremella on pehmeää, munat ovat tuoreita ja mureita, ja maku on erittäin hyvä.
Jos käytetään muita sieniä, sienten erityinen saippuamainen maku on hieman voimakas. Jos tuli on alhainen ja vesi on suuri, sienet näyttävät kiehuneen, eivätkä ne maistu hyvältä. Sinun täytyy paistaa sienet kuivaksi korkealla tulella, poistaa erityinen maku ja lisätä sitten munat, jotka ovat tuoksuvia ja herkullisia.
Menetelmä 4: höyrytetyt munat ja soijamaito
Munakeitto on päivittäinen ruokalaji, jota monet ihmiset syövät mielellään. Se on valmistettu kananmunista, jotka on sekoitettu veteen ja höyrytetty. Jos soijamaidolla korvataan nollavesi, se ei voi vain lisätä proteiinipitoisuutta, vaan myös vähentää kolesterolin imeytymistä ja käyttöastetta, kuten paistettu tofu munien kanssa.
Kypsennysmenetelmä: lisää 1,5 osaa ohutta soijamaitoa (kypsennettyä maitoa, joka voidaan juoda suoraan) yhteen osaan munanestettä, sekoita hyvin, lisää suolaa tai kanaesanssia, sekoita hyvin, lisää muutama tippa seesamiöljyä ja höyrytä kunnes keitetty. Huomaa, että soijamaito ei saa olla liian vahvaa, jotta vältytään selvältä papuhajulta.
Kiinnitä huomiota tulivoiman hallintaan, kun höyrytät munakeittoa. Käytä ensin korkeaa tulta ja vaihda sitten matalalle tulelle. Sammuta tuli, kun se on jähmettymässä, ja jähmetä se hitaasti jäännöslämpötilalla. Älä lämmitä liikaa, mikä aiheuttaa kosteuden saostumista ja jäätymisen kutistumista (eli "vanhaa").
Menetelmä 5: syö runsaasti kuituja sisältäviä jyviä
Kun syöt kananmunia, yhdistä ne kauran, tattarin, kikherneiden, mungpapujen ja muiden sekalaisten täysjyväpapujen kanssa ja käytä ravintokuitua, oligosakkarideja ja muita fytokemikaaleja alentamaan munien kolesteroliriskiä.
Lopuksi on neuvo, joka on munakokkelin terveellinen toiminta.
Kun paistat munia, jos paistat ensin munat öljyssä, sitten kasvikset öljyssä ja lopuksi sekoitat, laitat kaksi annosta öljyä. Kalorit eivät vain lisääntyneet, vaan vihannesten ja kananmunien välillä ei ollut vuorovaikutusta. On paljon parempi käyttää kertapaistomenetelmää - eli laita öljyä vain kerran, paista ensin vihannekset ja kaada munaneste sitten melkein kypsiin, jotta kasvikset ja munat sulautuvat yhteen.
Tällä on kolme etua:
Ensinnäkin se säästää puolet öljystä ja vähentää lämpöä.
Toiseksi se voi yhdistää paremmin munia, vihanneksia ja ravintokuituja, erityisesti niitä vihanneksia, jotka voidaan pilkkoa, ja vaikutus voi olla parempi.
Kolmanneksi vähentää kolesterolin hapettumista. Jos munat altistetaan suoraan kuumalle öljylle, rasvan hapettuminen edistää kolesterolin hapettumista ja hapettuneella kolesterolilla on suurempi sydän- ja verisuonisairauksien riski. Jos munat joutuvat kosketuksiin paloiteltujen vihannesten kanssa ja lämpötila ei ole yli 100 astetta, myös kolesterolin hapettuminen vähenee huomattavasti.
Lyhyesti sanottuna ei tarvitse luopua munista, jotka ovat proteiinipitoisia, halpoja ja käteviä valmistaa vain tieteellisen uutisen takia. Terveillä ihmisillä ei ole ongelmia yhden munan kanssa joka päivä. Kunhan kypsennys on järkevää, munien ravintoa voidaan saada ja terveysriskiä voidaan vähentää!
