Epidemian aikana ulkoisen suojan lisäksi elintarviketurvallisuus on suojelun etusijalla. Ennen kuin ruoka tulee suuhun, maatilalta tai kalastuspaikalta pöytään kestää useita askeleita. Kutsumme sitä elintarviketuotantoketjuksi. Saastuttamista voi esiintyä tuotannon, jalostuksen, jakelun tai kypsennyksen aikana.
Ruoan tuotanto
Tuotanto tarkoittaa viljelykasvien tai eläinten kasvattamista ravinnoksi. Se suoritetaan yleensä maatiloilla tai laitumilla. Osa ruoasta on pyydetty tai korjattu luonnosta, kuten osa kalasta, sienistä ja riistasta.
Esimerkkejä tuotannon saastumisesta:
1. Jos kanojen rehu on saanut tartunnan tai jonkin zoonoosin saastuttama, muna- ja kanantuotanto voi saastua, mikä johtaa elintarviketurvallisuusongelmiin.
2. Jos pilaantunutta vettä käytetään viljelymaan kasteluun, hedelmät ja vihannekset saastuvat ennen sadonkorjuuta.
3. Jotkut vedessä kasvavat kalat voivat saada myrkkyjä pienistä meren eliöistä, joita ne syövät, tai kerääntyä haitallisia aineita. Esimerkiksi jotkut elohopealla saastuneessa vedessä elävät kalat keräävät metyylielohopeaa kehoonsa, mikä aiheuttaa elintarviketurvallisuusongelmia.
Ruuan prosessointi
Jalostus tarkoittaa prosessia, jossa viljat tai eläimet muutetaan ravintomuodoiksi, jotka tunnemme ja ostamme mekaanisilla tai manuaalisilla prosesseilla. Erilaisilla elintarvikkeilla on erilaiset käsittelytekniikat. Joidenkin maataloustuotteiden jalostusprosessi sisältää puhdistuksen, leikkaamisen, murskaamisen, paistamisen ja muut vaiheet, kuten tuoreet vihannekset, jauhot, höyrytetty leipä, leipä ja niin edelleen. Jotkin maataloustuotteet ja maito jalostetaan yleensä pastöroimalla mehuksi, kasvismehuksi ja tölkki- tai pussimaidoksi. Pähkinät voidaan paahtaa, hienontaa tai jauhaa (esimerkiksi maapähkinävoin kanssa). Eläinten osalta käsittelyn ensimmäinen vaihe on teurastus. Sitten se voidaan leikata paloiksi tai rikkoa, savustaa, keittää tai pakastaa ja sekoittaa muihin ainesosiin makkaraksi tai pääruoaksi, kuten lihapiirakkaaksi.
Esimerkkejä saastumisesta käsittelyn aikana:
1. Jos käsittelyn aikana käytetään saastunutta vettä puhdistukseen tai saastuneita pakkausmateriaaleja elintarvikkeiden pakkaamiseen, saastuminen leviää näihin elintarvikkeisiin aiheuttaen elintarviketurvallisuusongelmia.
2. Jos ympäristössä ja teurastusvälineissä on teurastusprosessissa suuri määrä haitallisia mikro-organismeja, kuten Escherichia coli ja Staphylococcus aureus, se aiheuttaa lihatuotteiden mikrobikontaminaation ja elintarviketurvallisuusongelmia.
3. Jos bakteerit saastuttavat elintarvikkeiden jalostukseen käytettyjä pintoja, kuten käsittelylinjoja tai säilytyslaatikoita, bakteerit voivat levitä elintarvikkeisiin, jotka joutuvat kosketuksiin näiden pintojen kanssa.
Ruoan jakelu
Toimituksella tarkoitetaan elintarvikkeiden toimittamista maatilalta tai jalostuslaitokselta kuluttajille tai ravintoloihin, kahviloihin tai sairaaloiden keittiöihin ja muihin ravitsemuslaitoksiin. Esimerkiksi sianlihaa, naudanlihaa ja kanaa kuljetetaan lihanjalostamoista supermarketteihin ja ruokakauppoihin.
Esimerkkejä saastumisesta jakelussa:
1. Jos jääkaapissa säilytettävää ruokaa säilytetään pitkään korkeassa lämpötilassa, se voi tuottaa bakteereja ja aiheuttaa korruptiota.
2. Jos tuoreita maataloustuotteita lastataan pesemättömiin kuorma-autoihin, ne saastuvat.
ruoanlaitto
Ruoanlaitto tarkoittaa tapaa viimeistellä ruoan lopullinen prosessointi, joka on prosessi, josta tulee ruokaa, jota voidaan syödä suoraan. Tämä vaihe voi tapahtua ravintolassa, perheessä tai työpaikan ruokalassa.
Esimerkkejä saastumisesta ruoanlaitossa:
1. Jos ruoanlaittoon osallistuva työntekijä työskentelee edelleen sairauden aikana tai ei pese käsiään huolellisesti vessassa käynnin jälkeen, on mahdollista, että bakteerit leviävät kosketuksessa ruoan kanssa.
2. Jos kokki leikkaa raakaa kanan leikkuulaudalla tai veitsellä ja käyttää samaa veistä tai leikkuulautaa leikkaamaan raakoja vihanneksia, kuten tomaatteja tai naudanlihakastiketta puhdistamatta, kanan bakteerit, kuten Escherichia coli tai Salmonella, voivat olla näiden elintarvikkeiden saastuttamia.
3. Jääkaapissa raakana syöty ruoka voi saastuttaa bakteereja väärän säilytyksen vuoksi.
Elintarviketurvallisuusongelmia voi esiintyä kaikissa elintarviketuotannon, jalostuksen, varastoinnin, kuljetuksen ja myynnin yhteyksissä. Elintarviketurvallisuuden varmistamiseksi on välttämätöntä hallita koko elintarviketuotannon prosessia, jota kutsumme usein "elintarviketurvallisuuden hallitukseksi pellolta pöytään".
Kiinan maatalousyliopiston elintarviketieteen ja ravitsemustekniikan korkeakoulun professori Huang Kunlun suoritti tieteellisen tarkastuksen.
